主料：韭黄1把，鸡蛋2个
辅料：盐少许
做法：
1. 韭黄用清水洗干净，切成大约3厘米左右的小段。
2. 鸡蛋两个打入碗中，往鸡蛋里加一勺清水，然后再将蛋液搅散，这样炒出来的鸡蛋体积会变得蓬松，口感上也会更软嫩。
3. 接下来准备炒鸡蛋，把油锅烧热，油温尽量高一些，趁热倒入鸡蛋液，然后用筷子缓缓搅动，这样炒出来的鸡蛋口感嫩，待蛋液凝固就可以先盛出来了，不要把鸡蛋炒焦。
4. 锅中再加入少许油，烧热以后倒入韭黄快速翻炒大约几十秒钟，看到韭黄断生就可以了，韭黄断生后赶快倒入鸡蛋，翻炒均匀。
5. 鸡蛋倒进来后撒入少许食盐调味，快速翻匀即可出锅。
广东韭黄炒蛋正宗做法 扩展
制作材料：鸡蛋3只、韭黄1把、红椒半只。
制作调料：盐、淀粉水2-3勺、酱油、料酒几滴
将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅匀备用；锅烧热后滑道油，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块（如果喜欢蛋块大一点，蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动），鸡蛋炒至七成熟起锅；
将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段，红椒切丝备用。锅烧热后注油，大火将红椒丝煸香，下韭黄翻炒，调入适量精盐炒匀；
下七成熟鸡蛋块入锅同炒，加入少许酱油调味，颠锅翻炒几下起锅装盘。
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【主料】韭黄300克、鸡蛋2个【辅料】植物油2汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙
步骤:1.备齐食材:韭黄和鸡蛋；2.韭黄择洗干净切成4厘米段、鸡蛋搅成蛋液；3.锅中倒入植物油，油烧至七成热加入韭黄翻炒；4.韭黄翻炒变软，均匀倒入鸡蛋液；
5.加入适量食盐；6.转小火待鸡蛋液慢慢定型，鸡蛋液定型后用锅铲翻炒；7.翻炒均匀关火，调入少许鸡精调味即可.
